Лабораторне мʼясо зʼявилося в меню ресторанів Австралії

Після майже двох років розгляду, регуляторний орган Food Standards Australia New Zealand офіційно схвалив продаж трьох продуктів із клітин японської перепілки, вирощених у лабораторії. Компанія Vow Foods отримала дозвіл реалізовувати паштет, фуа-гра та навіть їстівну сальну свічку — усі ці делікатеси вже з’явилися в меню престижних ресторанів Мельбурна та Сіднея.

Про це повідомляє The Guardian.

Vow — одна з небагатьох компаній у світі, які мають право продавати культивоване м’ясо. Її засновник і керівник Джордж Пеппоу обрав інший шлях, ніж більшість гравців на ринку: замість здешевлення та спроб замінити звичне м’ясо, Vow приймає високу вартість технології, створюючи продукти, що відповідають преміальному сегменту. За словами Пеппоу, їхнє м’ясо не наслідує традиційні аналоги, а є цілком новим гастрономічним досвідом.

Вирощування відбувається на найбільшому у світі біореакторі під назвою «Андромеда», розташованому в Сіднеї. Його площа — понад 2 тисячі квадратних метрів. Хоча обсяг виробництва поки що обмежений — лише 538 кг продукції за один цикл — компанія планує масштабуватися. Vow уже залучила приблизно 80 мільйонів доларів інвестицій, об'єднавши експертизу біомедичних інженерів і навіть пивоварів для вдосконалення процесу.

Основний акцент виробник робить не на екологічності чи етичності, як більшість конкурентів, а на смакових властивостях і текстурі. Саме завдяки цьому Vow прагне створити не замінник м’яса, а нову нішу у світі гастрономії.

«Щоб переконати таких м’ясоїдів, як я, потрібно дати щось зовсім інше — не копію, а продукт, який дивує. Це не альтернатива, це щось нове, і в цьому — його сила», — наголосив Джордж Пеппоу.

Читайте також: Трамп запускає бренд смартфонів із золотим корпусом